Önsöz III
1. Mikotoksinlerin önemi
1.1 Giriş
1.2 Mikotoksinlerin doğal olarak bulunması
1.3 Mikotoksinlerin hasat ve hasattan sonra oluşması
1.4 Mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler
1.5 Önemli mikotoksinler
1.6 Mikotoksinlerin toksik özellikleri ve sağlık üzerine etkileri
1.7 Mikotoksinlerin yol açtığı kayıplar ve ekonomiye etkileri
1.8 Risk analizleri
2. Aflatoksinler
2.1 Giriş
2.2 Aflatoksin üreticisi küfler ve aflatoksin üretimini etkileyen faktörler
2.3 Aflatoksinlerin gıdalarda bulunuşu
2.4 Aflatoksin biyosentezi
2.5 Aflatoksinlerin tayin yöntemleri
2.6 Aflatoksinlerin sağlık üzerine etkileri
2.7 Aflatoksinlerin ekonomiye etkileri ve yasal düzenlemeler
3. Fumonisinler
3.1 Giriş
3.2 Fumonisin üretici küfler ve fumonisin üretimini etkileyen faktörler
3.3 Gıdalarda fumonisin varlığı
3.4 Fumonisin biyosentezi
3.5 Fumonisin tayin yöntemleri
3.6 Fumonisinlerin sağlık üzerine etkileri
3.7 Fumonisinlerin ekonomiye etkileri ve yasal düzenlemeler
4. Okratoksin A
4.1 Giriş
4.2 Okratoksin üreten küfler
4.3 Okratoksin bulunan riskli ürünler
4.4 Hayvansal ürünlerde okratoksin varlığı
4.5 Okratoksinin kimyasal yapısı, özellikleri ve tayin yöntemleri
4.6 Okratoksinin sağlık üzerine etkileri
4.7 Okratoksin ile ilgili yasal düzenlemeler
5. Siklopiazonik asit
5.1 Giriş
5.2 Siklopiazonik asit üretici küfler ve üretimini etkileyen faktörler
5.3 Gıdalarda siklopiazonik asit varlığı
5.4 Siklopiazonik asitin biyosentezi, kimyasal yapısı ve özellikleri
5.5 Siklopiazonik asit tayininde kullanılan analitik yöntemler
5.6 Siklopiazonik asitin sağlık üzerine etkileri
5.7 Siklopiazonik asit ile ilgili yasal düzenleme ve limitler
6. Sitrinin
6.1 Giriş
6.2 Sitrinin mikotoksininin kimyasal özellikleri
6.3 Sitrinin üretici küfler
6.4 Sitrinin bulunan gıdalar
6.5 Sitrinin mikotoksininin sağlık üzerine etkileri
6.6 Sitrinin mikotoksininin tayin yöntemleri
6.7 Sitrinin ile ilgili yasal düzenlemeler
7. Trikotesenler
7.1 Giriş
7.2 Fusarium türlerinin yol açtığı bitki hastalıkları
7.3 Trikotesen üretici küfler
7.4 Trikotesenlerin kimyasal yapısı ve özellikleri
7.5 Trikotesenlerin bulunduğu gıdalar
7.6 Trikotesenlerin tayin yöntemleri
7.7 Trikotesenlerin toksik özellikleri ve sağlık üzerine etkileri
7.8 Trikotesenler ile ilgili yasal düzenlemeler
8. Mikotoksinlerin çeşitli yöntemler ile önlenmesi
8.1 Giriş
8.2 Mikotoksinlerin mikroorganizmalar ile uzaklaştırılması
8.2.1 Laktik asit bakterileri ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması
8.2.2 Mayalar ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması
8.2.3 Toksik olmayan küfler ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması
8.3 Bağlayıcı ajanlar ile mikotoksinleri uzaklaştırılması
8.4 Kimyasallar ile mikotoksinlerin parçalanması
8.5 Biyoteknolojik yaklaşımlar
8.6 Bazı gıda prosesleri ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması
9. Mikotoksinlerin HACCP sistemi ile önlenmesi
9.1 Giriş
9.2 Mikotoksinlerin önlenmesinde HACCP sisteminin uygulanması
9.2.1 HACCP sisteminin uygulama alanları
9.2.2 HACCP sisteminin hazırlık planı
9.2.3 HACCP sisteminin temel prensipleri
9.3 HACCP sisteminin diğer sistemlerle birlikte kullanılması
Dizin
2014 Baskı / 176 Sayfa
